Sushi – đặc trưng ẩm thực Nhật Bản


Nếu nhắc đến ẩm thực Nhật Bản chắc hẳn các bạn sẽ nghĩ ngay tới một số món ăn nổi tiếng như bánh mochi, sushi, sashimi, mì Udon, Ramen, soba, shabu shabu hay gyudon. Trong số các món ăn đó thì sushi luôn là món ăn được nhiều người nhớ tới nhất bởi vì ngon, đặc trưng và mang đậm hương vị Nhật Bản nhất.

Sushi - đặc trưng ẩm thực Nhật Bản
Sushi – đặc trưng ẩm thực Nhật Bản

Sushi là gì?

Sushi là một món ăn đặc trưng của Nhật Bản gồm có cơm trộn giấm và các loại đồ ăn kèm. Cơm trộn giấm trong món sushi được gọi là shari còn các đồ ăn kèm gọi là neta. Nguyên liệu không thể thiếu trong món sushi chính là cơm trộn giấm còn các đồ ăn kèm thường rất phong phú và đa dạng nhưng phổ biến nhất là các loại hải sản tươi cắt lát. Nhiều bạn đôi khi vẫn nhầm giữa sushi và sashimi, thực ra phân biệt hai món ăn này rất dễ. Sushi có cơm trộn giấm còn sashimi thì chỉ là thịt sống cắt lát mà thôi. 

Sushi là gì?
Sushi là gì?

Sự thật về nguồn gốc của món sushi

Theo nhiều tài liệu đã chứng minh rằng nguồn gốc của món sushi bắt nguồn từ Trung Quốc chứ không phải là Nhật Bản. Món sushi nguyên bản thực ra là món cá muối của ngư dân Trung Quốc. Mãi sau này đến khoảng thế kỷ thứ 8 món cá muối mới du nhập vào Nhật Bản và được các ngư dân Nhật Bản học theo.

Hình thức ban đầu của món cá muối rất đơn giản. Người ta chỉ dùng cơm bọc quanh con cá và muối trong vài tháng để cá lên men. Vì sau vài tháng lớp cơm bên ngoài bị mốc nên sau khi lấy cá ra người ta chỉ ăn cá và bỏ đi lớp cơm bên ngoài. Sau khi du nhập vào Nhật Bản được ít lâu, người Nhật Bản không ăn cá muối lên men nữa mà bọc cơm trộn giấm bên ngoài cá tươi hay các loại hải sản để ăn. 

Sau này, món cá muối này được gọi là sushi và có rất nhiều cách để làm sushi khác nhau tùy theo sở thích của từng người. Tuy vậy, cơm trộn giấm là một thành phần không thể thiếu được trong món sushi. Còn cá bên trong cơm được thay bằng nhiều nguyên liệu khác nhau như hải sản thái lát hay các loại tôm cua … 

Ngày nay, sushi được chế biến công phu và tỉ mỉ hơn rất nhiều. Cơm bọc bên ngoài được làm từ loại gạo ngon nhất có độ dẻo vừa phải và thơm ngon. Giấm để trộn cùng cơm cũng được pha chế kỳ công hơn gồm một hỗn hợp giấm, muối, đường, mirin (rượu ngọt). Các loại hải sản ăn kèm cơm trộn giấm cũng được lựa chọn từ các loại cá tươi ngon nhất như cá ngừ, cá hồi, cá thu, tôm, cua, bạch tuộc, …

Nguồn gốc của món Sushi
Nguồn gốc của món Sushi

Các loại sushi phổ biến 

Sushi được người Nhật làm theo nhiều cách khác nhau tùy theo sở thích của mỗi người. Tuy vậy, sushi vẫn được chia ra làm một vài loại chính như:

Sushi nắm (nigirizushi)

Đây là loại sushi phổ biến nhất mà mọi người thường thấy trên các hình ảnh hay thực đơn nhà hàng. Món sushi này có cơm được trộn giấm nắm thành nắm nhỏ. Bên trên cơm được đặt một lát hải sản thái miếng. Ăn kèm có thể là wasabi, gừng xay hay hành bào nhỏ.

Nigirizushi
Nigirizushi

Sushi cuộn (makizushi)

Món sushi cuộn cũng là món sushi rất phổ biến ở Nhật Bản. Món này giống như món cơm cuộn ở Việt Nam mà mọi người vẫn hay làm. Cơm trộn giấm sẽ được trải đều lên một miếng rong biển, sau đó người ta cho các loại nhân được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau lên trên cơm rồi cuốn lại thành một cuộn tròn dài. Cuộn tròn này thường được cắt đều thành 6 miếng hoặc hơn để ăn.

Makizushi
Makizushi

Sushi gói (oshisushi)

Đây là loại sushi được làm gần giống như sushi nắm nhưng người ta không nắm cơm mà cắt thành những miếng vuông vức giống như một chiếc bánh vậy. Vì thế mặc dù có nguyên liệu giống nhau nhưng hình dạng khác nhau nen tên gọi cũng không giống nhau.

Oshisushi
Oshisushi

Sushi lên men (narezushi)

Đây là kiểu sushi được làm bằng phương pháp truyền thống bằng cách muối cá cùng với cơm được bọc bên ngoài. Thời gian muối có thể lên đến vài tháng để cá lên men rồi mới đem ra ăn. Nhiều người làm narezushi cho biết món ăn này có thể bảo quản đến 100 năm mà vẫn có thể ăn được (không biết có thật không =_=).

Narezushi
Narezushi

Sushi rán (inarizushi)

Món sushi này khá đặc biệt so với các loại sushi khác. Để làm món sushi rán người ta dùng một lớp váng đậu để bọc cơm trộn giấm vào bên trong sau đó rán lên rồi mới ăn.

Inarizushi
Inarizushi

Sushi hình nón (temaki)

Thay vì bọc một lớp rong biển bên ngoài cơm trộn như các món sushi thông thường thì món này lại quấn lại giống như một chiếc kem ốc quế vậy. Những loại sushi được quấn như vậy được mọi người gọi là temaki.

Temaki
Temaki

Sushi băng chuyền (Kaitensushi)

Thực ra đây là một kiểu ăn sushi thì đúng hơn. Thường sẽ có một băng chuyền chạy theo vòng tròn và người ăn đứng xung quanh băng chuyền đó. Các đầu bếp sẽ đứng giữa vòng tròn của băng chuyền và làm sushi sau đó đặt lên băng chuyền. Kaitensushi được khá nhiều khách nước ngoài yêu thích vì giá khá rẻ và có rất nhiều loại sushi khác nhau được làm trên băng chuyền.

Kaitensushi
Kaitensushi

Tùy theo cách làm và hình thức khác nhau sushi cũng được chia ra làm nhiều loại với tên gọi khác nhau. Vì vậy, ngoài những loại sushi vừa kể trên vẫn còn rất rất nhiều loại sushi khác được biết đến ở Nhật Bản.

Tự làm sushi tại nhà, tại sao không?

Sushi là món ăn đặc trưng của Nhật Bản nhưng không có nghĩa là nó khó làm. Bạn hoàn toàn có thể tự làm món này tại nhà vì hiện nay các nguyên liệu để làm sushi gần như đều được bán ở hầu hết các siêu thị. Các nguyên liệu chính để làm món này là gạo Nhật, giấm trộn, nước tương Nhật Bản, mù tạt (wasabi), rong biển khô và hải sản tươi. Cách làm khá đơn giản thôi, các bạn thực hiện theo một số bước sau đây nhé:

  • Nấu cơm: dùng gạo Nhật mà các bạn mua để nấu cơm. Chú ý là nên nấu cơm theo cách nấu của người Nhật để cơm được ngon và không bị cứng. Đầu tiên các bạn cần ngâm gạo trong nước khoảng 30 phút rồi mới nấu, cho nước vào nồi nên cho vừa phải vì gạo đã khá no nước rồi.
  • Giấm trộn: nếu các bạn đã mua được giấm trộn sushi thì không cần lo nghĩ nữa còn nếu không thì cũng đơn giản thôi. Các bạn mua lọ giấm trộn salad sau đó cho thêm một chút muối, đường và rượu ngọt (mirin).
  • Hải sản để làm neta các bạn có thể chọn cá ngừ hoặc cá hồi đều được. Thái cá thành lát mỏng nhất có thể vừa với miếng cơm mà bạn định nắm.
  • Trộn cơm với giấm: các bạn để cơm ra bát sau cho cơm vẫn còn độ nóng vừa phải thì cho giấm trộn vào sau đó trộn đều. Chú ý nên cho giấm vừa phải và do dần vào sao cho gạo vẫn có độ kết dính nhất định để khi nắm lại vẫn giữ được hình dạng của nắm cơm.
  • Nắm cơm: sau khi trộn giấm, các bạn dùng tay nắm cơm thành từng nắm nhỏ rồi quấn một miếng rong biển nhỏ bên ngoài. Đặt nắm cơm vào đĩa rồi cho một lát cá vừa thái lên trên là xong.
  • Thưởng thức: các bạn có thể ăn sushi chấm với mù tạt hoặc nước tương Nhật Bản tùy theo sở thích.
Tự làm sushi tại nhà
Tự làm sushi tại nhà

Sushi là món ăn đặc trưng của Nhật Bản. Món này khá dễ làm nhưng để làm ngon thì lại không hề đơn giản chút nào. Những nghệ nhân làm sushi thường phải học làm món này trong nhiều năm và có danh tiếng nhất định mới được mọi người công nhận là một nghệ nhân. Những món sushi được làm từ các nghệ nhân đôi khi được nhiều người săn đón và nó có giá lên cả vài chục triệu đồng cho một bữa ăn.


Ý kiến bạn đọc (0)

Quay lại đầu trang